1．下列关于蛋白质的说法中正确的是( )
a．蛋白质和糖类都属于天然有机高分子化合物
b．牛奶中蛋白质的含量可通过勾兑三聚氰胺来提高
c．甲醛、酒精或小苏打溶液均能使蛋白质变性
d．可以采用多次盐析或渗析的方法来分离、提纯蛋白质
解析：选d。单糖和二糖不属于高分子化合物；三聚氰胺对人体有害，不能添加到食品中；nahco3溶液不能使蛋白质变性。
2．(2011年新疆哈密高一检测)蒙古牧民喜欢用银器盛放鲜牛奶，其科学依据是( )
a．溶入的极微量银离子可杀死牛奶中的细菌，防止鲜奶变质
b．可补充人体必需的银元素
c．银易导热牛奶凉得快
d．银的化学性质不活泼，银器坚固耐用
解析：选a。银属于重金属，其离子能使蛋白质变性，而细菌主要由蛋白质构成，所以ag＋能杀菌消毒。
3．下列关于天然物质水解的叙述正确的是( )
a．油脂的水解反应都是皂化反应
b．油脂的水解可得到甘油
c．蛋白质水解的最终产物均为葡萄糖
d．淀粉水解和纤维素水解得到的最终产物不同
解析：选b。油脂的碱性水解是皂化反应，a选项错误；油脂以硬脂酸甘油酯为主要成分，水解后必然生成甘油，b选项正确；蛋白质水解产物是氨基酸，c选项错误；淀粉和资源难易程度:★★★★★★★★★★★★★★★
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