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专题1过关检测 (时间:60分钟,满分:100分) 一、选择题(共25小题,每小题2分,共50分) 1.果酒是以新鲜水果或果汁为原料,经全部或部分发酵配制而成,酒精度在7%~18%的发酵酒。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是( )。 a.果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成 b.制果醋的温度要比制果酒的温度高些 c.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种 d.葡萄汁装入发酵瓶时,要将瓶装满解析:果酒的制作离不开酵母菌,果醋的制作由醋酸菌完成。传统的葡萄酒制作中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间。答案:b 2.果酒的制作离不开酵母菌,在配制酵母菌的培养基时,常添加一定浓度的葡萄糖液,如果葡萄糖液浓度过高,反而会抑制酵母菌的生长,其原因最可能是( )。 a.葡萄糖被合成了淀粉 b.酵母菌细胞失水
