生物中图版选修1第二章食品加工与食品安全单元检测（时间：45分钟，满分：100分）一、选择题（每小题3分，共60分） 1 制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（ ）。 a．醋酸菌是好氧性细菌，将酒精变成醋酸时需要o2的参与 b．酵母菌进行酒精发酵时需要o2 c．通气，防止发酵液霉变 d．防止发酵时产生的co2气体过多而引起发酵瓶的爆裂 2 利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通氧气，结果是（ ）。 a．酵母菌大量死亡，酒精减产 b．酵母菌数量不变，酒精产量不变 c．酵母菌数量增多，酒精减产 d．酵母菌数量增多，不产生酒精 3 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接变为（ ）。 a．醋酸 b．乙醛 c．乙酸 d．乙烯
